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Les
vins de Champagne...
Le
vignoble de Champagne
Situation
géographique
Départements
: La Marne , L'Aube, L'Aisne.
Composé de vastes plaines, le vignoble s'étend entre
l'Île-de-France à l'Ouest, la Picardie au Nord, la
Lorraine à l'Est et la Bourgogne au Sud, sur un ruban
de 120 km de long avec une largeur variant de 300
m à 2 km.
Subdivisions
Le
vignoble se subdivise en cinq parties :
- Montagne
de Reims
- Vallée
de la Marne
- Côte
des Blancs
- Coteaux
du Sézannais
- Les
vignobles de l'Aube
Historique
Connus
dès le IXe siècle, les vins de Champagne furent améliorés
par Dom Pérignon au XVIIIe siècle, et devinrent aussitôt
célèbres. Sous l'Empire, le baron Jean Moët (d'Épernay)
et la veuve Clicquot (de Reims) exportaient leurs
bouteilles dans toute l'Europe. Le succès se confirma
durant le XIXe siècle et ne cessa de croître au XXème.
Climat
Les
hivers sont généralement doux et les printemps incertains.
Les étés sont chauds et les automnes relativement
beaux, donc les conditions sont favorables à la culture
de la vigne.
Nota
: La Champagne est une région située à la limite septentrionale
de la culture de la vigne, la température annuelle
moyenne est de 10°C or, au dessous d'une moyenne de
9°C le raisin ne peut plus mûrir et la vigne peut
à peine survivre.
Sols
Le
sol champenois est composé d'une mince couche
de terre (40 à 60 cm) sur un substrat de craie
qui joue un rôle de régulateur hydrique (la
craie peut absorber jusqu'à 40 % de son volume
en eau), elle permet aussi d'emmagasiner la
chaleur solaire pour la restituer de façon régulière
et constante. Cette craie est très spécifique
à la région de Champagne (craie à bélemnite
de l'ère secondaire).
Sa
minéralogie est idéale pour les cépages champenois,
le calcaire convient bien au chardonnay, il
apporte en général de la finesse au vin.
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Cépages
Il
y a 3 cépages pour l'élaboration du Champagne :
Pinot
noir
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Pinot
meunier
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Chardonnay
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Appellations
Il
existe trois appellations en Champagne :
- Appellation
Champagne Contrôlée
- Appellation
Vin des Coteaux de Champagne Contrôlée
- Appellation
Rosé des Ryceys Contrôlée (petite production,
zone délimitée en rose sur la carte)
D'autres
indications codées se trouvent sur les étiquettes
:
Nm
: Négociant manipulateur.
Un négociant manipulateur est une personne
physique ou morale qui achète des raisins,
les moûts ou des vins et assure leur élaboration
dans ses locaux.
Rm
: Récoltant manipulant.
Un récoltant manipulant assure l'élaboration
dans ses locaux, des seuls vins issus de sa
récolte.
Rc
: Récoltant-coopérateur.
Il élabore sa cuvée en coopérative mais la
reprend pour sa commercialisation.
Cm
: Coopérative de manipulation.
Une coopérative de manipulation élabore, dans
ses locaux, les vins provenant des raisins
de ses adhérents.
Rc
: Récoltant coopérateur.
Un récoltant coopérateur reprend de sa coopérative
des vins en cours d'élaboration ou prêts à
être commercialisés à la clientèle.
Nd
: Négociant distributeur.
Il achète des vins en bouteilles terminés
mais il pose sa propre étiquette.
Ma
: Marque auxiliaire.
C'est le client qui pose son étiquette sur la
bouteille. Par exemple : les hypermarchés achètent
des lots de bouteilles auprès de plusieurs producteurs
et posent ensuite leur étiquette avec leur marque. |
Certaines
mentions peuvent apparaître :
- Le
champagne blanc de blanc est un champagne
issu de cépage blanc.
- Les
cuvées signifient que les vins proviennent
d'un assemblage d'au moins 75% de blancs de noirs.
- Millésimé
: la qualité des vins est suffisante pour se passer
d'un renfort des vins de réserve.
- Non
millésimé : mélange de plusieurs années normales.
Il
faut garder à l'esprit que la Champagne est une
région un peu à part. En effet, contrairement à
d'autres régions où le vigneron cherche à d'abord
à transmettre un peu de son térroir à travers son
vin, soumis aux aléas des différentes années, le
Champagne se doit de produire toujours le même produit.
Le Champagne est un produit mondialement reconnu
et il ne peut y avoir de mauvais Champagne.
C'est pour cela que cette région a parfois le droit
de Chaptaliser et de mélanger les différentes années.
La
Champagne produit également des vins tranquilles
sous l'appellation Vin
des Coteaux de Champagne Contrôlée,
comme le Bouzy, très bon vin rouge de la
région.
Caractère
des vins
Le
Champagne est le seul vin qui peut s'accorder avec
tout un repas et qui peut se consommer seul à toutes
heures de la journée. Toutefois, on peut retenir ces
quelques règles de base :
- Brut,
Blanc de Blancs : idéal à l'apéritif et sur
des entrées à base de poissons.
- Millésimé
généralement plus ample et plus généreux, il accompagne
facilement tout un repas.
- Rosé
sur une viande blanche ou un dessert de fruits
rouges... ou encore l'été à l'apéritif.
- Demi-sec
à réserver à l'accompagnement des desserts.
Les
vins issus de la Montagne de Reims sont très
bouquetés et frais, ceux de la vallée de la
Marne sont les plus estimés, ils ont un goût
fin et un bouquet délicat. Les vins issus de
la Côte des blancs sont délicats, de grande
finesse mais sont longs à se faire (5 ans).
Ceux issus des vignobles de l'aube sont frais
et légers.
Particularités
de service :
- Température
de service comprise entre 6 et 8°C
- La
coupe disperse les arômes du champagne il
faut donc l'éviter.
- La
flûte met le champagne en valeur, les parfums
restent captifs grâce à la forme rétrécie
de l'embouchure du verre.
- On
ne glace jamais une flûte à champagne qui
aurait pour effet de "casser" le goût du
vin.
Pour
information
Les
différentes bouteilles utilisées en Champagne
sont :
- Quart
20 cl
- Demi-bouteille
37,5 cl
- Bouteille
75 cl
- Magnum
2 bouteilles
- Jéroboam
4 bouteilles
- Mathusalem
8 bouteilles
- Salmanazar
12 bouteilles
- Balthazar
16 bouteilles
Nabuchodonosor
20 bouteilles
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Le
dosage de la liqueur d'expédition est constitué
d'une quantité réglementée de liqueur de Champagne
(Sucre candy + vin tranquille de Champagne) :
- Champagne
extra brut entre 0 et 6 g/litre
- Champagne
brut inférieur à 15g/litre
- Champagne
demi-sec entre 33 et 50 g/litre
Faire
attention au goût lumière qui est provoqué
par une exposition prolongée du Champagne à la lumière
des néons. Ce cas est fréquent en hypermarché.
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